健康世界

有心臟專家認為，過去研究相信牛油、芝士及肉類等含飽和脂肪的食物，會導致血管閉塞，是錯誤的論點。人們只要採取地中海式的飲食方法，每天進行快步運動，以及減少壓力，便能預防心臟等疾病。
英國運動醫藥期刊剛公布有關研究，共同作者之一英國李斯特醫院心臟科醫生兼全國肥胖論壇顧問麥海察，接受加拿大廣播公司訪問時表示，日常飲食不吃含飽和脂肪的食物，也不會減低患上心臟病、二型糖尿病及死亡的風險。即使已患上心臟病，單靠減少飽和脂肪，亦不會令心臟病發的機會下降。
家庭醫生郭詠觀指出，人們每天的飲食包括碳水化合物、脂肪及蛋白質，當中攝取卡路里，這些熱量會儲存在身體內，一旦過量攝取而未能適量消耗，對健康帶來影響。
他說，脂肪類分為不飽和、飽和及反式脂肪。參考醫學組織的研究所得，建議日常生活多吃含不飽和脂肪食物，盡量減少含飽和及反式脂肪。另外，每天需進食含碳水化合物的食物，以轉化為葡萄糖，成身體的熱量，最好選吃全穀類及高纖維素，盡量減少白米及意大利粉等，這些會令體內血糖快速上升，如未能消耗也會積聚體內，使身體肥胖。
郭醫生表示，目前以地中海飲食方式最為健康，其食譜是以植物為主，包括水果、蔬菜、豆類及堅果等，用橄欖油代替牛油，少吃飽和脂肪。利用天然香草或香料，取代鹽、糖及醬油等調味料，同時少吃牛肉和羊肉等紅肉，多吃白肉如魚和雞，並可適量飲酒。

預估2050年，全世界將會有13億多的失智人口，如何預防失智是大家相當關心的議題。不妨參考以下飲食模式，預防失智。

◎地中海飲食

地中海飲食模式主要強調吃粗食，減少精緻食物的攝取。其含有許多對健康有保護效果的食物，例如：水果、蔬菜、豆莢類、全穀類、魚，以及橄欖油。

地中海沿岸的歐洲主要橄欖油產區受旱災侵襲，導致初榨橄欖油價格大漲，這波漲勢短期也沒有停歇跡象。喜愛沙拉與健康食品的消費者，荷包恐怕要失血了。

過去五年中有三個年頭是旱年，嚴重影響橄欖油產業。初榨橄欖油國際市場價格今年來已上漲25%。歐洲橄欖油零售價過去兩年平均上漲26%。業界專家普遍認為，橄欖油的漲勢在可預見的未來難以停歇。

國際橄欖油協會估計，9月止的年度產季中，全球橄欖油產量預料將減少14%；義大利產量減幅可能達60%，為各生產國最大；希臘產量可能減少20%；有「橄欖油業沙烏地阿拉伯」之稱的西班牙，也預估今年產量將減少7%。

國際橄欖油協會成員上周於羅馬召開年會時，東道主義大利表示，受反常的氣候狀況與橄欖樹病蟲害影響，該國橄欖油產量可能在今年產季中銳減60%。同時，全球對初榨橄欖油的需求有增無減。在今年2月止的產季頭五個月中，全球橄欖油需求較一年前大增。澳洲、巴西與中國橄欖油需求分別勁增58%、34%與9%。

希臘橄欖油生產與包裝公會主管卡蘭托尼斯說，幾個月後，英美超市架上的橄欖油勢必將漲價。

〔即時新聞／綜合報導〕有些現代人為了養生，會選擇清淡無鹽的飲食，不過美國心血管專家指出，低鹽飲食可能導致脂肪累積、性慾降低、陽萎等情況，還可能增加患糖尿病風險。
綜合報導指出，美國密蘇里州聖盧克中美洲心臟研究所（Saint Luke's Mid America Heart Institute）心血管專家迪尼科蘭托尼奧（James Dinicolantonio）已經研究超過500份醫學論文和研究數據，他發現少鹽飲食會導致胰島素抗性現象，因此造成性慾下降、勃起功能障礙風險增加。還可能會抑制懷孕機會，影響胎兒出生時的體重。

而且低鹽還可能提高心跳及膽固醇、捐害腎功能、讓甲狀腺功能減退，讓胰島素水平變高，增加罹患糖尿病風險。

迪尼科蘭托尼奧也舉南韓人、日本人和法國人為例，這三國人患高血壓和冠狀動脈疾病的比率是全球最低。三國家人民的共通點就是飲食中含有大量鹽份。他還指出，就算是被大家推薦有益心臟的「地中海飲食」（Mediterranean diet），也非是完全的低鹽。

消費者天天都會碰觸到各類油品，無論是自煮或是外食，都會面臨到：「我究竟吃進什麼油？」的食安問題。
而現在市面上的植物油中，最受消費者青睞品項依序為橄欖油、葵花油、大豆油、芝麻油、調合油、花生油、葡萄籽油、苦茶油等，除了上列之外，市面上還出現了玄米油、亞麻籽油等市場新寵。隨著消費者對於油品品質要求提升，讓更多稀奇的植物油上架搶市。

而說到植物油，消費者首選仍然是橄欖油，一般消費者選擇橄欖油的方式，仍舊停留在根據油品顏色、或是廣宣強調「冷壓」等字眼來作為購買依據。

但根據台大農業化學系教授蘇南維先生表示，看橄欖油是否呈現透明金黃色來判斷油品好壞是錯誤的，某些地區種植出的橄欖是偏綠、又有些地區的橄欖壓榨出來後色澤呈現金黃色，因此依照顏色來挑選好壞，實為迷思。

堅持做好4件事，抗衰其實很簡單
　　（文：造美博士劉天一 微博）

　　變老是一種不可抗的自然現象，無人能夠逆轉。但是，為什麼有的人可以“青春常駐”，有的人卻“未老先衰”？其實，隻要養成了好習慣，都可以讓衰老的進程來得慢一點。

　　1、皮膚要年輕20歲？堅持防曬！

近來來黑心油竄全台，103年強冠公司把廢油製成香豬油事件，用油安全問題人心惶惶，衛生福利部食藥署今天公布兩項獨步全球的鑑別技術，以「植物固醇」做為豬油是否混摻了夜市餐飲業回收油的分析技術；以及是否含有經過高溫精煉才會產生的「3-單氯丙二醇酯」來打擊市面上的「假特級初榨」橄欖油，兩項檢驗技術分別登上國際期刊，未來可做為國人用油安全的幫手。

豬油為台灣人獨特的食用調理用油，但目前食用油檢驗方法只能驗出安全問題，無法辨別油品是否混摻非法油脂，打擊國人用油信心。

食藥署發現，植物才含有的「植物固醇」不會出現在動物體中，而夜市以及餐飲業的廢棄回收油常因烹煮過植物食材而有高量植物固醇，因此開發以「植物固醇」做為鑑別指標，並登上106年3月出刊的知名國際期刊Food Control。

食藥署研究檢驗組科長廖家鼎表示，運用此新方法分析103年劣質油品的豬油檢體，即發現其植物固醇含量遠高目前自製，以及市售合法豬油中的植物固醇含量。未來可以做為豬油是否混摻植物成分油品，防止強冠黑心油事件再次發生。

此外，進口、高價的橄欖油是不少人追求健康的首選，但號稱「特級初榨橄欖油」是真的嗎？廖家鼎表示，只經過冷壓處理的「初榨橄欖油」市售價格約300到1000元；經高溫精製的中階等級橄欖油約200元；若是用橄欖果渣萃取再添加初榨橄欖油的橄欖粕油約只要100元，一樣是橄欖油，價差卻可達十倍，但要如何確認吃下肚的是真的「特級貨」？

近年國際間初榨橄欖油混摻低價橄欖油事件時有所聞，食藥署近期首創新技術，透過檢驗油品中的「單氯丙二醇脂」，就能分辨是否為純的初榨橄欖油，登上國際期刊。

食藥署研究檢驗組科長廖家鼎今天表示，橄欖油根據製程不同，分為較高級的特級初榨橄欖油、一般橄欖油以及橄欖粕油，價差高達5至10倍；在歐洲，鑑別初榨橄欖油多靠專業品油師以感官方式鑑別，少以化學儀器分析鑑別。

為此，食藥署近年研發出全新檢驗技術，可分辨是否為純初榨橄欖油或混摻低價油的橄欖油。

廖家鼎說，油脂一旦經高溫脫臭精煉就會產生高含量的「3-單氯丙二醇酯」，若是純的初榨橄欖油，只會經過冷壓萃取，理論上不會產生「3-單氯丙二醇酯」或僅有極微量背景值。

食藥署以新鑑別技術實測市售42款不同等級的橄欖油，發現特級初榨橄欖油、橄欖油及橄欖粕油的「3-單氯丙二醇酯」確實有明顯差異，特級初榨橄欖油含量低至為檢出、高至0.2mg/kg，一般橄欖油則介於1至7mg/kg，橄欖粕油則高達7至20mg/kg。

台灣這幾年陸續發生食用油混充，以及有業者居然將回收油再製成豬油事件！衛生單位和民間團體都有在監督市面上油品的狀況，衛福部食藥署領先國際，鑑別「豬油」是否混摻植物成分，甚至還能品鑑「橄欖油等級」！

記者蔣志偉：「過去台灣食安事件層出不窮，有業者會將初榨橄欖油添加較便宜的食用油，甚至還添加銅葉綠素，對外販售，而現在食藥署有一個新的鑑別油品的技術，我們實際帶您來看。」

食藥署研究檢驗組廖家鼎博士，帶著我們進入平常很少公開實驗室，拍攝這台「氣相層析質譜儀」，現在正在進行「初榨橄欖油」鑑別分析，機械手臂先夾取樣品瓶到進樣塔中，最後注射針會吸取樣品瓶中的溶液，檢驗分析大約1～2天，就可得知結果。

食藥署研究助理洪瑋靖：「那我們就是發現在初榨橄欖油當中，就是並沒有3-單氯丙二醇酯的化合物。」

百分之百的初榨橄欖油，透過分析圖表，沒有呈現波峰，代表無混摻，若是有出現波峰，代表這是含有高溫精製過才會出現的3-單氯丙二醇酯。

　　今年以來，地中海周邊多個重要橄欖油生產國，乾旱氣候影響橄欖種植而產量大減，導致特級冷壓初榨橄欖油價格已飆升將近四分之一。據悉目前西班牙特級冷壓初榨橄欖油批發價格，每公噸已升破4200美元。

　　根據種種跡象，國際橄欖理事會（IOC）預測迄9月底止的1年，全球橄欖油產量減少14％，其中義國產量幾乎腰斬，希臘減少20％，突國減少17％，西班牙減少7％。

　　原產地的風吹草動自然會波及全球市場。日前，國內多個橄欖油品牌對媒體釋放信號，稱受國際橄欖油原油成本上漲影響，橄欖油將漲價，幅度在10%—15%。橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方有「液體黃金」、「植物油皇后」、「地中海甘露」等美稱——即使漲價，相信也還是會有愛用者離不開它，其保健功效、美容功效和烹調用途一直被肯定。

　　可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。

　　橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。

2017-06-22 00:20聯合報 記者張益華／台北報導

苦茶油單元不飽和脂肪酸也和橄欖油差不多，有助降低膽固醇和三酸甘油酯脂。
國外研究證實，地中海飲食可以預防失智症，橄欖油是地中海飲食的特色，輔仁大學營養科系主任駱菲莉表示，台灣本土食材也能達到同樣效果，例如苦茶油、花生油，不僅價格相對便宜，單元不飽和脂肪酸也和橄欖油差不多，有助降低膽固醇和三酸甘油酯脂，預防心血管疾病，保護腦部健康。

永和耕莘醫院心理衛生科主任張傑文表示，目前市售食用油中，包括單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等三種混合物組成。飽和脂肪酸多半是動物性油脂如豬油、牛油等，容易提升血中膽固醇濃度，增加心血管疾病的風險。

http://www.cdnews.com.tw　2017-06-22 14:25:59

搶銀髮食品商機，食品所22日舉辦供應鍊交流會，現場討論氣氛熱烈，由左至右依序是大潤發碧潭店店總經理李家輝，食品所所長廖啟成，農委會食品加工科科長程俊龍，天和鮮物副總經理黃麗娟，以及台畜公司副總經理黃存后。

　明年台灣將進入高齡社會， 2026年恐將成為全球高齡化速度最快的國家，面對另類的「台灣之光」，零售業者大潤發指出，「銀髮食品」是長照體系的重要環節，但目前發展面臨「4缺困境」，大潤發除了建議食品所的銀髮食品評選放寬條件，建立識別系統外，更呼籲政府應跨部會推出政策誘導，協助國內的銀髮食品產業組國家隊，「產業壯大、市場才能健全」。財團法人食品工業發展研究所(簡稱食品所)說，盼更多業者加入研發，並規劃註冊銀髮友善食品文字商標、促使「銀髮友善餐食推動聯盟」成立。 
　 
　根據工研院報告，台灣銀髮產業市場在2025年可望達3.6兆元，其中健康食品是發展的重點之一，商發院也曾表示，光是銀髮食品的商機就達上兆元。農委會自2016年起補助食品所，舉辦銀髮友善食品評選與推廣活動，盼能促進兆元產業發展，今日更在台北國際食品展的現場，舉辦產業鏈交流會，邀請大潤發、天河鮮物、台畜等業者暢談經驗，大潤發更鎖定銀髮食品上兆商機，首度參加台北食品展，推廣義大利的地中海飲食文化。