健康世界

世界衛生組織(WHO)選在世界健康日提出沉重的呼籲，全球罹患第二型糖尿病的人口越來越多，目前高達4億2千2百萬人，佔世界人口的5%。調整飲食方式，有機會更養生，那你知道哪個國家的飲食方式最養生嗎？答案可能超乎想像。

不同於第一型糖尿病肇因於遺傳因子，第二型糖尿病的發生和年齡與體重有關。研究也顯示，改變飲食習慣可以降低第二型糖尿病的發生，重點是遠離加工食品，多吃蔬果與全穀物，希望降低罹患糖尿病和其他慢性病的比例。因此世界衛生組織建議五種飲食類型，包括地中海、日式、北歐、西非與法式飲食。

為什麼橄欖油要花這麼多的篇幅認識它，因為這攸關著食用上的安全，是每位料理人最注重的事，特級冷壓初榨橄欖油加熱時「冒煙點」最高可達攝氏220度，當油溫加熱超過攝氏220度油就會質變，因此冒煙點的高低關鍵在於酸價加上單元不飽和脂肪酸等條件所決定的，簡單來說酸價0.1%可承受的溫度最高，其次是0.2%，所以特級冷壓初榨橄欖油會隨著酸價改變冒煙點的溫度，0.4%大約攝氏190度，只要掌握冒煙點，一款全方位的橄欖油可適用於涼拌、煎炒、油炸。

了解橄欖油特性有助於料理時的選用及分類。若是您想全程使用超低酸價橄欖油（0.1%∼0.2%）一瓶用到底，那麼料理時都不需要分類喔，在這本書中我將橄欖油分成三個類型幫助大家選用。

精緻鹽及天然鹽之間差異，你明白嗎？

資料來源：平安叢書

「醋」不僅能增添食物風味，還可以為身體帶來非常顯著的幫助。國外網站《Mercola.com》報導，美國知名天然保健專家約瑟夫‧默寇拉（Joseph Mercola）博士整理出「醋」的10大保健功效，每天攝取適量，絕對有助於身體健康。

1.減肥

生活中心／綜合報導
大賣場賣的鹽，竟然不能吃？有民眾到知名賣場買鹽，回家後卻發現購買的天然鹽背面一行字寫著「不建議食用」，實際到賣場查看發現，這種天然鹽被放在食品調理區，連賣場人員也說可以拿來醃漬，但求證生產鹽的業者表示，標示「不建議食用」是因為少了「衛生單位的食用檢驗」，民眾千萬不要拿來料理！

文／約瑟夫‧莫寇拉（Joseph Mercola）博士 陳潔雲 譯

{新唐人2016年11月08日訊】人類製醋已有幾千年的歷史。古埃及人已熟悉醋的製法，古代巴比倫人很喜愛水果、蜂蜜和麥芽醋，古希臘醫師希波克拉底則用醋來處理傷口。

關於橄欖油，你應該要懂的幾件事！

橄欖油，是營養學家們公認的健康食用油，但仍有不少似是而非的資訊讓人疑惑，西班牙Acesur實驗室經理洛莎(Rosa Aragon)分享關於橄欖油的幾項重要資訊。

近年美妝界興起一股自然風，廚房裡的橄欖油搖身一變成了美容聖品，不只可卸妝，還有人用來保養身體、頭髮，但橄欖油種類多又易變質，究竟怎麼挑才安心，義大利品油專家來解答。
橄欖油不只能吃，還有不少女孩拿來卸妝，但橄欖油種類多又容易變質，讓油品達人教你這樣挑好油。

鹽的重要性

在法國，流傳著一個民間故事，內容是說有一位公主對她的父王說：「我愛您就像愛鹽一樣！」國王聽了之後卻很不高興地把她驅逐出王國。直到後來，當國王被囚禁，沒有鹽可吃時，他才充分體會到鹽的價值，以及女兒當時對他的愛有多深。

【蔡明樺╱台北報導】有「液態黃金」美譽的橄欖油，是不少人的首選食用油，國際對橄欖油有分級，但市售進口橄欖油標示一團亂，如「第一道壓榨、特級初榨」等，難以分清優劣。衛福部食藥署將實施橄欖油正名，擬比照聯合國分5級，且僅最高級的初榨橄欖油可額外標示天然、第一道壓榨，草案最快明年初預告、後年實施，標示不實最重罰400萬元。