健康世界

來源：科普中國微信公眾號

　　隨著人們對健康的不斷追求，橄欖油作為地中海飲食當中的重要角色，漸漸走進大眾的視野。雖然價格高於普通食用油，但仍有大量消費者購買。可把這種高檔油買到家后，卻又聽說它不能用來炒菜，會產生致癌物。本是健康的產品，烹調后產生有害物質，反而有害健康？那麼橄欖油到底能否拿來炒菜？如何使用更健康？

【早安健康／張維庭編譯】從早年傳統的豬油、沙拉油，到近年來有機商店販賣的冷壓橄欖油、亞麻仁油，食用油對健康的重要性越來越受到重視，除了少吃油之外，吃好油更重要的觀念逐漸普及。而兼具美味、健康以及簡單的「豆漿橄欖油」更是能讓血管重返年輕，預防動脈硬化以及心肌梗塞，拿來炒菜既不油膩又能降低熱量，也可當作醬汁使用！
血管老化是現代人一大死因 動物性脂肪容易造成體內發炎

義大利人有句諺語叫作「老酒新油」，所謂的「老酒（Old Wine） 」指的是紅酒，「新油（New Oil）」指的是橄欖油。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說：「人體每天都需要油脂！」很多人看到油就怕吃了會胖，但人體需要油，只有不好的油才會讓你肥胖，好的油對身體健康絕對有益。

Marco Antonucci著有許多與橄欖油相關的書籍和雜誌文章，更是一本食品字典的作者，他之所以走上品油之路，其實有個浪漫的開始。約莫三十年前，他在電台當DJ，當時有個女生每週寄給他一套食譜，於是Marco Antonucci便開始研究，發現其中很多部分皆談到橄欖油，這讓他想起自己的奶奶也有一座小型橄欖園，於是那年秋天，他決定回去找奶奶。就這樣他一頭栽進橄欖油世界裡，研究了三十年，如今已成義大利公認的知名品油專家。

坊間橄欖油有著林林總總的名稱，但其實主要分為「天然初榨」及「精煉」兩種。天然的初榨橄欖油(extra virgin olive oil)使用冷壓（cold press）方式榨取油份，沒經過化學蒸餾及高溫處理，保留最豐富營養素及香味，但冒煙點較低，不宜太高溫烹調。至於精煉橄欖油(refined olive oil)則經過精製，如高溫化學處理，過濾雜質除色除臭，故冒煙點較高，較適合較高溫煮食。

註冊營養師周詠苑指，橄欖油的單元不飽和脂肪酸，在植物油當中含量較高，能降低體內壞膽固醇，並能維持好的膽固醇含量，對心血管健康有幫助。此外，也含有豐富維他命E，能減少自由基產生，具有抗老化等功效。

橄欖油正名! 比照聯合國分5級

以休閒產業為特色的台灣首府大學，在餐飲相關課程中強調食品安全的重要性，老師以身做則帶領學生參加「義大利品油專家認證課程」並參加認證考照，共有五位老師及廿三名學生考取專業證照，校長許光華特地為取得證照的師生嘉勉。

台灣曾經引以為傲的美食王國名號，因接連爆發油品食安問題而受到質疑，民眾對於台灣食用油的品質失去信心，越來越多人轉而使用來自歐洲的橄欖油。

【早安健康企劃】今年農曆新年，妳打算為家人的圍爐大餐準備什麼好菜？是要慰勞家人一年來的辛勞，端出一大桌豐盛澎湃的料理？或是以健康為著眼點，兼具營養均衡及低負擔的美味餐點?其實，兩種走向並不衝突，就看主廚們或煎或炒或炸時，有沒有選對一瓶好的食用油！
大家或許會「聞油色變」，覺得油脂有害健康，其實油脂是人體重要元素，許多人體必需脂肪酸需從油脂中取得，還有一些脂溶性營養素(像是番茄中的茄紅素、南瓜的類胡蘿蔔素等)，需要搭配油脂，才能為人體吸收。既然我們少不了油脂，好油品的挑選就變得格外重要，有「油中之王」稱號的橄欖油當然成為首選。

彭博報導，早先傳出櫛瓜和茄子短缺，接著結球萵苣也告急，在歐洲架上不見蹤影，接著便是橄欖產區的消息。

全球最大橄欖生產國西班牙和義大利最近氣候不定，連帶影響市場動態。義大利頂級初榨橄欖油的價格自去年十月起上漲近三分之一，來到每公斤 €5.75。根據國際橄欖理事會的資料，西班牙的橄欖油售價則上揚 10% 之多。

橄欖油是不少民眾首選的食用油，不過國際上對橄欖油有做分級，但台灣卻沒有，導致市售橄欖油的標示一團亂，民眾根本無法分辨好壞，現在食藥署將擬照聯合國的標準分成5級，只有初榨橄欖油可以標示「天然」、「第一道壓榨」，若標示不實將可開罰400萬元。

貨架上琳瑯滿目橄欖油，每一款都標示純淨天然、特級初榨，但價格從160元到780都有，民眾怎麼挑都霧煞煞。

【大紀元2014年09月07日訊】「醋」作爲調味品，我們對其在烹飪上的功效非常熟悉，其實醋有多種營養成分，有益身體。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉消化。持續長時間喝醋飲可緩解疲勞、活化細胞、增強免疫、減少內臟脂肪，還給你原本輕盈健康身體。